围炉而食从舌尖暖到心田

佛山人称火锅为“打甂炉”。据《广州语本字》解释，置炉于人的左右，即人的旁边，人守在炉边，将食物边涮边吃，因此称之打甂炉。冬季寒冷，最适合围炉而食。今日，笔者推荐三款佛山人喜爱的冬季甂炉美味，让暖意与温情伴您过冬。

猪肚包鸡温补美味

相传在清朝，为给刚生完太子的宜妃补身子，御膳房想到了药补不如食补的方法，把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里，加上名贵药材炖汤。这样的做法不仅祛病强体，也有养生保健之功效。乾隆皇帝还为这道菜取名“凤凰投胎”。

一碗温补的猪肚包鸡。

时至今日，猪肚包鸡仍然是佛山人钟爱的温补甂炉美味之一。虽然传统的做法被沿用至今，但由于其工序繁杂、利润不高，市面上做正宗“猪肚包鸡”的餐馆已不多见。

精心熬制的高汤以及腌制调料的秘方，是一锅猪肚包鸡的灵魂。食客在食用猪肚包鸡时，也颇为讲究。先饮一碗鲜甜的猪肚包鸡汤，汤里放入了胡椒，能够行气健脾、暖胃养胃、散寒排毒。再将猪肚包鸡斩件，放入汤中，约五分钟后便可先品尝鸡肉。以猪肚包裹鸡烹饪的方法，能够牢牢将鸡的精华锁住，使鸡肉保持原汁原味的同时，还充分吸收猪肚的鲜味。其后就可品尝猪肚，经过两轮的煲煮，此时的猪肚爽软适中。随后还可放入菜干、剑花等干类杂菜，吸收鸡油及肉味，让汤水变得更加清甜。最后根据喜好，食客还可放入鲜鸡杂、竹肠等肉类，使汤汁越加浓郁美味。

黑皮冬瓜盅清润降燥

鲜香麻辣的重口味火锅虽然深受年轻人群喜爱，但吃多了容易上火腹泻、肠胃不适。此时不妨换换口味，品尝一下养生冬瓜盅火锅，清润降燥，清甜美味，保准吃过翻寻味。

冬瓜盅。

冬瓜盅火锅的准备并不复杂。首先选取冬瓜的中段，将瓜瓤去掉并清洗干净，便可整个放在锅中。随后往冬瓜内放入清水或者高汤，冬瓜外倒入清水即可。

在佛山，最出名的冬瓜盅当然要数“黑皮冬瓜盅”。三水黑皮冬瓜皮厚、肉实、味好、形状佳、色泽靓，享有盛名。品质上乘的黑皮冬瓜和任何新鲜食材搭配，都能收获不一样的美味。

而说到冬瓜盅的最佳搭档，就非海鲜肉类莫属了。海鲜类首选白贝，肉质鲜美且价格实惠，往盅内放入白贝，便能让汤底鲜甜无比。红肉类可选择滑嫩的牛肉，味鲜肉滑，增加汤底的层次感。走地鸡是佛山人打甂炉的常备食材，在冬瓜盅内放入新鲜的鸡肉，更加爽口鲜嫩。肉类吃完后，食客便可将冬瓜肉剔出来食用。吸收了肉类的精华后，瓜肉软绵清甜，清润下火。最后盛上一碗汤，撒上盐和葱花，各种海鲜肉类的滋味浓缩于汤中，既鲜香醇厚，又不失瓜果清甜。

粥水火锅简单滋味

如今，丰富多样的锅底是各大品牌火锅料理店吸引食客的必杀技。在强手如林的锅底比拼中，佛山粥水火锅看似简单，确能烹出别致风味，以此惊艳于老饕食客之间。

粥水火锅。

锅中乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米粒。外表虽然单纯，个中内容却不简单。粥水火锅选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。待一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，称作粥清，也就是粥中精华。喝一口，清甜绵软，顺滑如汤。

以这样精心熬制的粥水作为锅底，就是粥水火锅的精粹所在。粥水火锅的可涮之菜种类繁多，动、植、飞、潜，无所不包。根据不同涮料的性质把握好下锅时间，便能享用到最为新鲜美味的口感。比如鱼片、鳝片稍稍过水即可，而猪肉丸则需细细煮上几分钟，蘸以酱料，便可为味蕾锦上添花。

品尝粥水火锅是一个漫长而惬意的过程，三五好友围坐一炉，谈笑间不时探下小勺，分辨火候，其乐融融。粥底涮得久了，渐渐浓稠起来，最后撒上蔬菜段、葱花粒。此时，吸收了各种美味精华的粥水已是浓稠雪白，浓香扑鼻，喝上一碗，回味无穷。

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“佛味全席”评选结果公示

由中国烹饪协会、佛山市文化广电旅游体育局主办的“佛味全席”美食评选活动，通过广泛邀请五区文广旅体局、五区餐协、餐饮业专家、美食名家、知名餐企食肆、市民等参与推荐，以地域特色、文化典故、普及推广、口碑美誉、色香味形等5项条件为参考依据，组织第三方机构专家组开展了菜品推荐、资格审核、合并同类项、补充提交、征求核心评委意见等工作环节，并经市民投票、专家评审打分，评选出入围“佛味全席”的108道美食。获评入围“佛味全席”的菜肴共69个、汤羹共9个、点心小吃共30个。具体入围名单可登录“佛味全席”微信小程序查阅。

入围名单现正公示中。公示期内如有异议，个人和单位（部门）均可通过来信、来访等形式向佛山市文化广电旅游体育局反映。

公示时间：2021年1月27日至2021年1月31日

受理单位：佛山市文化广电旅游体育局资源开发科

受理地址：佛山市佛山新城世纪莲体育中心体育场18号门

联系电话：0757－28780653

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