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好淑米醋店:三水人的独家味觉记忆

2020-07-08 10:21:45来源:佛山在线

对于三水人来说,臭屁醋可算是当地的美食招牌。近日发布的“口碑江湖封神榜”,展示了一批极具佛山特色的市井美食店,其中,专注“一碗好醋”的好淑米醋店、俊洪小吃店榜上有名。

臭屁醋又名长寿醋,它将白米、糯米放入缸瓦埕里,装上清水,封盖浸泡100天,发酵、制作过程中会产生一种怪“臭”味。

一直以来,网上都有不少关于臭屁醋的典故。据相关资料显示,臭屁醋距今已有约2000多年历史,在开始的时候,臭屁醋是专门用来给坐月子的农村妇女调理身体的,后来因为制作简单,味道也受到大家的喜欢,继而臭屁醋这种食法慢慢从农村到城镇,三水到周边地区推广起来。如今市面上的臭屁醋,已是多年来不断优化的结果。

好淑米醋店的米醋。佛山日报记者洪海摄

在西南赤岗路一栋居民楼,黄淑仪和黄群好凑钱买下了二楼一间带户外大平台的二居室。屋里空空荡荡,而大平台内摆放着100多个米醋坛子。她俩戏称,“这里是我们的米醋工厂。”

这间好淑米醋店即将步入第16个年头。2004年4月,黄淑仪和黄群好各取名字中一字,好淑米醋店由此诞生。

从米醋的酿造、熬制、调味,两人都亲力亲为。平台内每一个米醋坛子,黄淑仪都能清楚地记得它们的“出生年月”。

“新酿制的米醋必须放在阳光充足、通风良好的地方,慢慢发酵足足100天。坛子里有了醋种以后,第二坛酝酿25至30天即可。”黄淑仪说,每一坛米醋日期她都会用本子做好标记,一周大约消耗20坛,一坛接着一坛循环酿造。

每天早上七点,黄群好走进市场购买熬制臭屁醋的食材。番薯、黄豆、梅菜、猪骨缺一不可。将食材下入米醋中,大火煮沸后由小火熬制2~3小时,一碗热气腾腾的臭屁醋出锅了。

中午11点,食客们陆续进入店内。“黄姨,大份臭屁醋。”“好咧!”熟悉的对话、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成为三水市民心中最地道的臭屁醋店铺。

在好淑米醋店,店员打开热气腾腾的臭屁醋。佛山日报记者洪海摄

正在点餐的市民李琴芳除了自己堂食一大碗臭屁醋外,还准备给家中的爸爸打包一份。李琴芳说,她从小就喜欢吃臭屁醋,酸酸甜甜的,吃了比较开胃。虽然在她老家肇庆也有醋店,但讲味道,还是三水的最好。

做美食就像做人,必须真材实料,去杂选优。好、淑两人默默耕耘16年,只为酿一坛好醋煲一碗好醋,守护着三水这一独特的味道。

据悉,“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平台“口碑APP”,于2019年创立的美食榜单,旨在寻找发现“有城市特色、被口口相传的市井中餐厅”。榜单涵盖神技艺(人)、神口味(货)、神体验(场)三种特质店铺,将阿里经济体的数据能力,和美食家与消费者的真口碑相结合,提炼出一套针对传奇市井小店的专业评判体系。目前该榜单已覆盖全国38个城市,推荐店铺2185家。其中,佛山是第三批发榜的城市,共有42家市井好店上榜。

来源|佛山日报

统筹|记者阮凤娟

文|记者吴昱萱