入夜，西江堤围的私房菜“好望阁”愈发热闹，店里前来用餐的食客坐得满满当当，生意十分兴旺。
自7月初西江开渔后，几乎每天都有深圳、珠海、广州等周边城市的食客驾车来到位于高明西江边的沙寮村“好望阁”，赏江景、品河鲜，好不惬意！
临江而建
饱览西江美景
“千帆共出海，喜迎开渔来。”沙寮村，一个以渔为业的村子，因民国初期西江对岸南海先民来此耕作，后村民在河滩上以茅草禾泥搭成寮屋居住而得名。经年不息的西江水，孕育了沙寮村独特的疍家饮食文化。在这里，沙寮人依江而生，各式河鲜、时令水果作物因江而丰，勤劳聪敏的沙寮疍民就地取材，将其烹制成一道又一道备受食客称赞的天然美味……
沿着西江堤围驱车直行，两岸风光相映成趣，碧波荡漾的西江河畔、错落有致的传统民居，构成了一幅美丽怡人的山水田园风光图。
透过车窗往下眺望西江，一艘艘渔船迎着晚霞，缓缓驶进港湾，在岸上等候着的渔民跑向渔船，把活蹦乱跳的鱼虾装进鱼篓，拍拍粘满泥沙的裤脚，一路往回走，说个不停。
沙寮河鲜制作成的美食。
行驶大约10分钟，在连片在建的商品大楼后，写着“沙寮村”字样的招牌矗立在村口一侧，它提醒着食客们往里拐入，顺着乡道继续寻味。
村里的海鲜饭店鳞次栉比，大多是由民房改建的私房菜馆，外观与普通住宅无异。倘若不是门前悬挂的招牌，无意路过的游客兴许很难察觉。“好望阁”便是其中的一家。
走进店里，古色古香的木质陈列柜率先映入眼帘。透过玻璃橱窗，可以看到老板区仕成珍藏多年的石湾公仔等陶瓷工艺。区仕成称，佛山传统手工艺博大精深，自己也想通过这种方式传递佛山文化，从而结识更多有同样爱好的食客一同赏玩。
嗜好品茶的区仕成在每个房间都摆放一张茶桌，房内的墙壁和窗子上都挂上了古色古香的编织竹器，营造清朴自然的氛围。此外，食客在房间里用餐时，还可望见宽阔的西江美景，若傍晚时分到访，在餐厅的露台上还能一览西江日落美景：微风吹拂下的江面波光粼粼，桥上车辆来往穿梭，画面尤为唯美。
做法极简
保留原汁原味
十年来，“好望阁”始终坚持传统疍家人的烹饪方式，主打清蒸河鲜菜式，吸引各地食客纷至沓来。“因为河鲜足够鲜美，无需过多的调料品就可以感受到食物原本的美味。”区仕成说。
这其中，店内最具特色、最受欢迎的一道菜当属白灼白鳝。厨房里，只见厨师们将新鲜的白鳝清洗，随后切成厚薄相当的鱼片，放进水中灼熟。区仕成介绍，白灼时要掌握好时机和火候，起锅过早可能还未熟透，太晚起锅肉质可能会变老，把时间控制在2分钟左右，这时出锅的白灼白鳝，片片嫩滑爽口。
新鲜出炉的白灼白鳝装盘，用几片苦瓜垫底，不仅可以丰富菜品色泽，还能在吃完河鲜后，来一口苦瓜解解腻。区仕成表示，用白灼的方法烹饪出来的白鳝片片都爽脆鲜香，有股别样的韧劲，解决了豉汁蒸白鳝易腻的问题，再蘸上调制好的酱油碟和芥末，口感更加鲜甜可口。
厨师把刚打捞出来的白鳝切成片状。
此外，店内对其他河鲜的烹制同样十分简单。厨师将鱼开膛、破肚、刮鳞、洗净后，只用油和盐烹调，一条新鲜的河鱼，加上姜葱丝，佐以一点酱油，即可开蒸。
“清蒸看似做法简单，但其实很考验掌勺人对火候的控制，就是将河鲜刚刚好蒸熟。”区仕成表示，清蒸时，要根据每种鱼类的重量、鱼肉的厚薄程度，从而采取合适的清蒸方式。例如边鱼的质量较轻，一般清蒸七八分钟即可；鲈鱼稍大，则需要清蒸8分钟以上。
佐料同样是做好西江河鲜的关键。区仕成表示，烹饪河鲜时，通常只需要一把姜葱与盐水、豉油等酱料，避免影响河鲜原先的味道。此外，以何等力度、深度在鱼脊或鱼腹等地方“拖上几刀”，让鱼肉能够里外熟透，都有相当的讲究。
至于为何要选择如此简单的烹饪方式？区仕成说，从西江打捞起的侧鱼、小黄鱼、鲈鱼等渔材，多有肉质细嫩、肥而不腻、鲜味十足的特性，食法多为清蒸，其鲜美绝非池塘饲养之鱼所能媲美。只有用最简洁的烹饪方式才能让河鲜保持本身鲜味，让河鲜中的营养最合理地释放，使得隐藏在食材中的营养成分更容易被人体吸收，实现美味和健康的完美融合。
品着鲜美河鲜，望着窗外江水，让人不禁思忖起来：长久以来，到底是沙寮人成就了西江，还是西江成就了沙寮人？饭罢，答案似灵光乍现：历尽千帆过，沙江人相融！
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原标题：沙寮“好望阁”：就地取材烹制天然美味
来源|佛山日报
文图|记者冯慧雯
