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高明第二届百村名菜争霸赛圆满收官

2020-12-12 18:21:32来源:佛山在线

金黄锃亮的脆皮鹅、香甜糯软的焖粉葛、鲜香酥脆的炸虾……11月6日上午,“高明味道——2020百村名菜争霸赛总决赛”在高明区杨和镇大布村举行,62名来自高明各镇街的厨艺高手同台竞技,运用高明特色食材烹制出60多道佳肴。最终吴英雄和黄均红一同收获决赛金奖。

本届赛事由高明区文化广电旅游体育局、高明区市场监管局、高明区农业农村局联合主办,是高明区深入推进实施乡村振兴战略,全面落实全省粤菜师傅工程的具体举措,大赛的举办将促进高明厨艺发展和高明食材推广,融合推动高明全域旅游“一三三”战略,打造高明特色系列活动品牌,助推高明乡村振兴。

推动全域旅游与乡村振兴融合发展

一字排开同台竞技,50分钟内交出作品,还要面对国家级烹饪大师的点评。与平日为普通食客下厨相比,参赛的62名粤菜高手都拿出看家本领,制作出60多道精美菜肴。

昨日上午,距离决赛开始还有一个小时,就有不少市民来到赛场观众席就座。决赛现场布置也突出了赛事主题:无论是三洲黑鹅、合水生姜等本土食材的详细介绍,还是荷城陈皮鹅、杨和鸡酒姜等高明美食的实物展示,都充满了浓浓的“高明味道”。

记者在现场看到,几乎所有参赛厨师都采用蒸、焖、焗、浸等简单的烹饪方式,配菜和调味料也相当精简,以最大限度保持高明食材的原汁原味。

参赛厨师正在烹制烧鸡。

继去年凭借一道“双味合水粉葛”菜式夺得首届百村名菜争霸赛金奖后,今年,来自杨和镇河西社区村咀村的黄均红再度以新菜式“玻璃脆皮三宝烧鹅”拿下金奖。

“广东三件宝指的是陈皮、老姜、禾秆草。这些食材都是极具南粤特色的材料,我希望将这些传统食材融入高明本地鹅的烹调做法。”黄均红介绍,许多人了解陈皮、老姜的功效,但在稻田随处可拾的禾秆草才是这道菜的秘诀所在。老一辈人在制作腊肉时会用禾秆草来包裹食材,这样熏烤后腊肉会有特殊香味。

“这道玻璃脆皮三宝烧鹅,几乎所有食材都来源于高明本地:有著名的三洲黑鹅,有合水出品的老姜,有田野的禾秆草,还有附近山林里的紫苏等。做出的味道更独特,更有乡土气息。”黄均红说。

黄均红对“高明味道”的诠释赢得了评委们的青睐,五位评委给出的分数均超过90分(满分100分)。“鹅作为一种在广东地区广泛使用的食材,想要做出新味道很难,但这道玻璃脆皮三宝烧鹅做到了。”总决赛评委、中国烹饪大师黄炽华如此评价黄均红的作品:“用常见的食材搭配出新鲜的口感,再加上恰到好处的摆盘,说明选手除了基本功过关,更对菜式有自己的想法。”

本届比赛裁判组在试吃并认真对每个菜式打分。

除了鹅,西江河鲜、合水粉葛也成为赛场上最常见的食材。来自荷城街道沧龙御品的吴英雄带来了“龙耀沧江”:用菠菜汁、鸡蛋液、合水粉葛混合蒸煮的菠菜蛋羹做底,上面摆置蒸熟切片的白鳝,白鳝两边整齐排列6只明虾。摆盘精美大气,味道清甜嫩滑。

吴英雄介绍,摆盘构思意为一条龙舟在沧江河上竞渡,明虾是划桨,白鳝代表游龙,菠菜蛋羹则是沧江河,寓意深厚。正是凭借这份考究和精致,吴英雄也获得了赛事金奖。

“食材是这次打分的重点环节。”黄炽华说,“在选用高明本土食材的基础上有所创新,选手更容易拿到高分。”

62名大厨同台竞技烹出“高明味道”

作为高明特色文化品牌活动,百村名菜争霸赛一直致力于深挖高明美食文化内涵,促进美食与多元产业的加速融合和发展提升,传播“材源高明”的美誉。赛事为非专业选手提供比拼、交流的平台,让选手们在比赛中不断挑战自我,助力“粤菜师傅”工程,传扬高明味道。

黄均红对此深有感触。“通过比赛,同行们可以更好地交流烹饪高明好食材的方法,进一步擦亮高明味道名片。”黄均红说,接下来他将更好地完善、推广得奖的金牌菜式,希望吸引更多的游客到高明享受“美景+美食”。

“我认为举办这项赛事意义非凡。”在总决赛评委、省特一级厨师甘沛然看来,百村名菜争霸赛不仅提升了选手们的厨艺水平,也推广了高明优质食材,有助于吸引更多的游客前来高明品尝美食,推动高明文旅行业的发展。

目前,高明正在全力创建国家级全域旅游示范区,举办百村名菜争霸赛,正是开展有高明特色的系列品牌活动的应有之义。在这方面,高明已经积累了丰富经验,依托自身生态资源,高明已培育出“春赏花、夏亲水、秋采摘、冬美食”四季旅游产品,尤其是以凌云山片区为引领的“花香旅游经济”IP符号得到有效推广,濑粉节、油菜花节、登山节、角仔节等旅游节庆品牌效应不断增强。

今年,高明区提出实施粤菜师傅“1+5”系列工程,此次组织全区镇街厨师参与比赛,正是高明积极响应省、市深入实施“粤菜师傅”工程的一项重要举措,也是交流粤菜技能、传承工匠精神的一项重要活动,有利于培育和壮大高明“粤菜师傅”人才队伍,创新“粤菜师傅+”的上下游产业链模式,擦亮佛山“世界美食之都”品牌。

“六山一水三分田,高明拥有良好的自然基础和众多优质食材,我们希望通过这项赛事让更多人了解高明。”高明区委宣传部副部长、区文明办主任陈国平介绍,这次比赛以村居为参赛单位,是主办方经过研究、征询后定下的赛制,“希望通过赛事体现高明的乡土特色,因此规定参赛选手必须从乡村中推选出来,所用的食材也必须用高明本土食材,事实证明这种赛制让比赛非常受欢迎。”

高明山清水秀、田丰园茂,素有鱼米之乡、山林水都的美誉,是国家农产品质量安全县、“菜篮子”产品主产区之一。通过百村名菜争霸赛、绿博会等平台,让高明合水粉葛、三洲黑鹅、富硒大米等优质食材、特色农产品广为人知。今后,高明将继续深入实施广东省粤菜师傅工程,更好推动高明全域旅游与乡村振兴有机融合发展,全力创建国家级全域旅游示范区。

原标题:高明第二届百村名菜争霸赛圆满收官 打造特色品牌 助推乡村振兴

文 | 佛山日报记者冯慧雯

图 | 佛山日报记者曹忠信、冯慧雯

编辑 | 周志钊