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大厨上岗,搞定吃饭大计

2020-03-17 14:21:44来源:佛山在线

2月29日,在时隔30多天,接到“可以恢复堂食”的通知时,南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开感到既高兴又有压力。在按要求做好消毒、摆台、测体温等工作后,昨日,旺阁渔村迎接了首波堂食的顾客。

2月29日,《佛山市推动餐饮业有序复工复产工作指引(试行)》印发,提出全市实行疫情风险分区分级动态管理,逐步恢复堂食服务。这两日,记者走访发现,在继续做好新冠肺炎疫情防控的前提下,佛山部分餐饮店已逐步恢复堂食,不过,目前仅支持外卖的餐饮店还有不少。

而这些时日,为解决一日三餐,市民除偶尔点个外卖解解馋外,还纷纷拿出了压箱底的手艺,化身家庭大厨,尝试制作或营养卫生、或创意十足、或难度颇高的种种食物,为宅家的生活增添了不少乐趣。

主打外卖

餐厅做足防疫服务

“等恢复的消息等了好久,心情比较高兴。”昨日,吴荣开告诉记者,前日一接到通知后,他马上按照复工复产的工作指引,安排工作人员做好消毒打扫、减少桌椅摆放等各项防疫措施,开展准备堂食服务。其中,餐厅大堂、包厢都减少了一半的桌椅摆放量,并加大了就餐者距离。

早茶时间,只见戴口罩的顾客走进旺阁渔村前都自觉接受体温检测,保持距离地选择座位,吃东西才摘下口罩,买单时又戴上了口罩。“很多细节需要注意,做好防疫措施很重要。”吴荣开说。

昨日,记者走访禅城祖庙商圈、顺德容桂街道等地,发现营业的餐饮店都贴着“仅供外卖,不设堂食”的提醒。

家住乐从镇的韦女士一边看做菜视频一边学做美食。

“从春节经营到现在,一直都是外卖,还没收到恢复堂食的通知。”上午10时半,禅城岭南天地的一家烤鱼店直接在门口设置外带点餐区,店铺的工作人员介绍,这段时间,每名店员上班前都会测体温,而外卖小哥取餐前也要先测温、消毒。据了解,当有顾客点餐,该店铺会通过外卖平台发送“无接触安心送”的提醒,让顾客了解菜品制作员、打包员的姓名及当日体温,“要让顾客点得方便,吃得放心”。

而在顺德容桂街道,王先生经营的私厨餐厅也仅提供外卖服务,“在微信群推荐菜式,顾客根据当天菜单点菜”。王老板介绍,微信下单后,派送费用打五折,由外卖平台的跑腿小哥配送。

疫情期间,为保持和顾客的良好互动,王先生的餐厅还做起了煮饭直播。白切鸡、四杯鸡、贵妃骨、花雕小精排……通过分步骤讲解,市民可以跟店内金牌厨师“偷师”,在家尝试下厨。

花式做菜

家庭大厨纷纷上岗

蒸包子、做蛋糕、煮奶茶、海鲜煲……疫情期间,减少外出却减不了市民追求美食的热情,家庭大厨们纷纷上岗,锻炼厨艺的同时,也给宅家生活增添了不少乐趣。

前几天,想念海鲜味道的严先生忍不住自己动手做了顿大餐。“蒜蓉粉丝蒸生蚝和鲜虾鲍鱼焖鸡,这是我最满意的两个菜。”严先生说,宅在家没有太多的娱乐项目,下厨成了一大爱好,每天跟着做菜视频边学边做,乐趣多多。

“蒜蓉最好用手切,不用压蒜器,会更入味,这道菜的关键就是做蒜蓉酱。”严先生表示,从洗净生蚝到制作蒜蓉酱,每一个步骤都需要花心思。基本上,每个菜式都要花费至少半小时,待菜出锅后,严先生还搭配了餐具摆盘,让菜肴“色香味”俱全,看起来十分精致。

同样把做菜当爱好的还有51岁的邓女士。昨日,她首次尝试自制纸杯海绵蛋糕,用40分钟捣鼓好蛋糕液后,在等候烤制的时候,她还顺便做了下瑜伽。

这段时间,她的好姐妹也爱上了烹饪,她们特地组建了微信群,每天在群里分享当日美食照片和食谱。如今邓女士已自学面包烘焙、披萨等,“味道跟外面餐厅还挺像,家里人都爱吃,很有成就感”。

也有吃货为满足“口腹之欲”,自己“硬着头皮”做菜。半个月前,张女士看完综艺节目,跃跃欲试挑战制作“软糯小蛋糕”。“一看就会,一做就废,像饼干一样硬邦邦的。”接连两次都做失败了,但张女士仍然准备发起第三次挑战,“明天再试一次,这次酵母粉多放点肯定能成功。”

“不能外出,反而让我养成做饭的好习惯。”独自居住的小伍以前经常吃外卖,如今却经常一次买回一周的食材,下班有空就研究食谱,近来也是厨艺大长。她学做的意面、咖喱饭等简餐已有模有样,既方便又营养,“虽然厨房就像打过仗似的,但吃着自己煮的东西,心情会很好”。

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原标题:抗疫期间不少市民厨艺精进,餐厅推行无接触外卖服务

大厨上岗,搞定吃饭大计

来源|佛山日报

文|记者周龙凤、王旖荻、唐格桢

图|记者王澍