有人说，蟹为五味俱全之物，其鲜无比。当至鲜的螃蟹，遇上同样以鲜嫩行走江湖的走地鸡，双鲜同煲，会当如何？
在三水白坭，有一道别具特色的地方料理：鸡煲蟹。蟹肉鲜甜，鸡肉嫩滑入味，汤汁更是醇厚香浓，鸡肉吸收了螃蟹的鲜，螃蟹又混合了鸡肉的甜，在酱汁的调和下，两种食材相融合，做出了“1+1>2”的美味。这样的美食当前，食客们能吃上三大碗白米饭。
来自艇上人家的鸡煲蟹
西江孕育了新鲜多样的河鲜食材，其中包括西江毛蟹。居住在西江边的三水白坭人，用智慧将自然的馈赠烹调成独特的美味——鸡煲蟹。
鸡煲蟹其实并不罕见，但要问起起源，不得不提白坭这个江边小镇。
鸡煲蟹。
2006年，在白坭经营艇上餐厅的陆燕英夫妇，在一次极偶然的情况下，为了招呼客人，把自家饲养的走地鸡和早上从江中打捞的毛蟹一起烹煮，竟然做出了香气扑鼻的鸡煲蟹，这是一次令人垂涎三尺的意外邂逅。
鸡和蟹的搭配，经夫妻俩反复改良，变成了如今深受追捧的佳肴——鸡煲蟹。以前，到白坭吃鸡煲蟹的客人必须划艇、走木桥到陆燕英夫妇的艇上餐厅——“艇上人家”。
现在，艇上人家依然保留以往的农家风格，以竹子搭棚，前方有水塘，后面有瓜地，人坐在餐厅里吹着风，嗅着泥土的气息，非常惬意。陆燕英说，对于日常生活节奏过快的人来说，来这里品尝西江美食之余，又可以感受田园气息，是个不错的选择。
经营十多年，陆燕英夫妇坚持一煲一煲地炖。在果场养殖150天的母鸡、西江打捞上来满是蟹膏蟹油的毛蟹，再配上红头葱，每道食材都很讲究。陆燕英说，为了保证品质，一家人每天坚持亲自挑选。
秘制酱料烹调丰富味道
一煲靓的鸡煲蟹，除了选料和烹调有考究外，还有一样十分重要的东西，就是老板秘制的酱料。用酱料裹在鸡肉外层进行搅拌腌制。放砂锅里翻炒，再将过油的螃蟹放入砂锅中一起猛火翻炒，淀粉勾芡后加点料酒焖煮4~5分钟，放上香菜和红头葱点缀即可。一锅香喷喷的鸡煲蟹出炉。在酱汁的调和下，两种食材相融合，鸡肉吸收了螃蟹的鲜，螃蟹又混合了鸡肉的甜，发挥出“1+1>2”的功效。
裹棕子。
满满的一锅鸡煲蟹，经常被食客吃得干干净净，就连锅底的酱汁也不放过。只见食客们勺起浓郁的酱汁浇到米饭上，再用筷子轻轻搅拌均匀，让每一粒米饭都与酱汁充分接触。吸收了酱汁的米饭在口腔中，迸发出又鲜又香又甜的丰富味道。
这么多年，靠着对鸡煲蟹的执着，艇上人家味道始终如一。同样没变的，还有陆燕英夫妇那一颗认真烹饪的心。
他们的儿子李尹鹏说，小时候就经常看到父母做这道菜，等他读完书回来一定要把这道菜传承下去。
推荐菜谱
裹粽子
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原标题：双鲜同煲美味加倍
地道食材与秘制酱料烹出诱人鸡煲蟹
来源|佛山日报
文图|记者吴昱萱
