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走上国际“红地毯”的三水黑皮冬瓜,竟有这样的“前世今生”

2020-10-20 09:01:34来源:佛山在线

江水流缓,西江之畔,向水而生。在佛山市三水区白坭镇,农民、江水和土地相生相息,共同上演着一个个动人故事。在此应运而生的黑皮冬瓜将这些故事永久收藏,在一餐一饭间,向食客们全盘托出。

抬头,一片天;低眉,一片绿。春去秋来,瓜农们对于耕种的记忆,被写在日复一日劳作的土地里,也写入一道道由黑皮冬瓜制成的美食当中。苦涩的汗水与收获的喜悦在盛夏里撞了个满怀,这甘甜营养、清热解暑的黑皮冬瓜时刻提醒着人们,不忘面朝黄土背朝天的艰辛,也铭记眼前这份难得的清甜。

白坭黑皮冬瓜已经成为“明星农产品”得到广泛认可。/佛山日报记者赖基润摄

在这里,三水瓜农们花心思培育良瓜,厨师们花心思雕刻食材、守住火候,只为等待完成烹饪时,那股将你团团围住的蒸腾热气。冬瓜船、冬瓜盅、冬瓜挞……厨师们用充满创意的想象力,让冬瓜与其他食材相互碰撞,在舌尖上一次又一次地相遇。当食客们端起碗筷品尝这股清甜,夏日的气息便随着浓浓的心意流进胃里,暖彻心扉。

如今,三水黑皮冬瓜渐渐走上国际“红地毯”,成为人尽皆知的消暑佳品。人们对它的追求,不因距离而停歇。这朴实的味道,总是让人心心念念。

前世今生一颗杂交种子的逆袭

吃遍三水,从冬瓜开始。每个城市都有专属于自己的风味识别二维码,让人远在千里之外也能一口锁定那独特的风味。而黑皮冬瓜,便是最有三水味的细节,凭借着绵密的口感和独特的甘甜,在炎热的夏日将食客们的味蕾搅动得风生水起。

如今,行走在三水区白坭镇岗头村,主干道路旁随处可见的主角,便是一排排高高的墨绿色冬瓜。或许,闷热的天气让人感觉了无生机,但当你走入地里,一片纯净的清凉世界便扑面而来,满眼都是消暑的惬意。

白坭镇地处西江河畔,日照充足、雨量充沛,土壤中有机物质含量丰富,非常适合冬瓜生长。上世纪60年代,白坭种植的冬瓜以青皮冬瓜为主;到了上世纪70年代,三水人以三水原产冬瓜与东莞冬瓜杂交,孕育出新一代的三水黑皮冬瓜。从此,一颗杂交种子,便开启了它的逆袭之旅。

白坭镇岗头村村民梁明高,是黑皮冬瓜最早的培植人之一,种植黑皮冬瓜已有数十年。“当时,白坭从南海西樵引进了一批黑皮冬瓜,又从东莞引进了不同的瓜种,两者各有所长。”于是,梁明高萌生了对各具特点的冬瓜品种进行授粉杂交,培育新品种的想法。经过多年的培育和筛选,皮实肉厚且耐贮运的三水第一代黑皮冬瓜,便在岗头村诞生。

上世纪80年代以后,黑皮冬瓜一跃成为三水单类种植面积最大的农作物,并开始集中北运和销往东南亚,逐步打开国内国际市场。

一颗杂交种子,经历了50年的沉淀,逐渐成长为三水万亩良田上的主要作物,并最终成为畅销海内外的国家地理标志农产品。一条逆袭之路清晰可见,这一路,有汗水、有欢乐,也有令人爱不释手的美味盛宴。50年弹指一挥,或许风景改变,但这份清甜,始终伴随人们同行。

冬瓜船一份满载而归的喜悦

如今,三水区西南街道沙头九腩洲芒果园的金炳农庄内,一道招牌菜——海皇冬瓜船,为这家小店赚足了人气,同时也牵动着食客们的味蕾。清甜软糯的冬瓜、荟萃的食材相得益彰,让人齿颊留香。

海皇冬瓜船的造型十分吸睛,横放形似一艘船,重30多斤,和成人手臂差不多长。而除了有着超高的颜值外,其“内涵”也不容小觑。水里游的、地上跑的、山野长的,各式食材应有尽有。每艘“船”搭配北江河鲜、鱼汤以及鸡肉、排骨等十多种食材,可同时满足六七个人“登船”,令人大饱口福,怀着喜悦之情满载而归。

“流量时代,如今我们的衣食住行均离不开拍照和分享。见到美食、美景,大家都会第一时间用手机记录下来发到社交媒体上。”基于此,农庄老板黎保超开始思考怎样能让传统粤菜更加吸引年轻食客。

于是,这款能让“手机先吃”的创新菜品应运而生。“烹制一艘海皇冬瓜船,选瓜是第一步。”黎保超介绍,黑皮冬瓜一般选用重量20~30斤的黑皮冬瓜,将其剔除瓜瓤,沿着横切面的一侧削好花边,然后在冬瓜内壁划上几刀,使得冬瓜更容易入味。

冬瓜船体备好后,依次加入排骨、鸡肉、鱼丸、贝类、菇类、豆类等十多种食材,再淋上新鲜的鱼汤。盖好瓜盖后,将整只冬瓜送入蒸炉,两个小时后便可出炉。

瓜盖一揭,热气缓缓升腾,各种食材的香气扑面而来,白色的汤底鲜味十足,入口甜而不腻,有消暑祛湿的功效。

如今,能吸引到我们的,更多是那些和当下有共鸣的片段。一艘冬瓜船,载满了瓜农的期望和丰收的喜悦,也承载着最纯正的三水味道。从温饱年代到物质丰厚的时代,冬瓜的做法不断演变,唯一不变的,是亲朋好友围坐共享美食时,感受到的那份满足的喜悦。

冬瓜盅一煲温润养生的靓汤

一个翡翠白肉身,一双巧手做羹汤。广东人最喜煲汤,识饮识食的三水人自然也不例外。而一煲热气腾腾的冬瓜盅,既有着靓汤的清爽,也藏着“打边炉”的热闹。

在三水,无论是寻常百姓,还是餐馆食肆,无不喜爱以冬瓜入馔。在秋冬季节,勤劳聪颖的三水人会把新鲜的冬瓜做成冬瓜盅。此时,冬瓜、浓汤和肉类组成最佳CP,成了最受食客欢迎的吃瓜方法之一。

在此过程中,挖瓤、雕花全是精巧的技术活,力度要精准地把握好。三水的厨师们挥刀而就,整个过程用时不到1分钟便完成了。随后厨师们以瓜身为锅,加入东风螺、水鸭、红枣、薏米等食材,现煮现吃。

水滚开盅,盅里沸腾的浓汤和盅外的热水是两个不同的世界,外表平静如水,内里却翻江倒海。而那些丰富的食材,便是这煲靓汤里最靓的主角。食客们边聊天边“打边炉”,涮完各式鲜肉,汤的质量得到升华,每一口都是满满的鲜甜,仅一口,就能让人难以忘怀。吃到最后,还可以将瓜肉切出,与汤同食。

其实,吃冬瓜盅火锅有着特别的先后顺序,目的就是为了得到最好的口感和味道,先鲜甜后香浓,这样才能吃到最正宗的味道。当丰盛的食材倾倒而入,食客们的热情瞬间被点燃。

浓汤滚滚,一股养生的气息扑面而来。水鸭肉的膻味被彻底冲淡,还充分吸收了汤中的营养成分和鲜香,每喝一口汤、吃一块肉都在挑动着味蕾。“饮啖汤啊!”在一声声寒暄的话语中,食客们脱下一身浮华,还原真正的自我。一口温润的靓汤,能让人暂时忘却眼前的烦躁。这淡淡的清香,便是内心深处最幸福的感受。

策划/佛山日报记者范银燕

采写/佛山日报记者郑佳乐

绘图/佛山日报记者莫丽仪

原标题 |三水黑皮冬瓜:清热解暑甘甜可人

编辑 | 夏潇潇