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夏日轻食清爽“享瘦” “吃草”成餐桌新选择

2021-06-01 17:01:09来源:佛山在线

夏天一到,不少市民的减脂菜单里都出现了沙拉这一项绿色菜式。减肥对不少女性而言可谓是“终身追求”。当今,越来越多的外卖店推出简餐轻食的概念,为了清淡饮食,清润肠胃,或减脂健身,一部分市民会选择以沙拉代替主食。一些饭后水果搭配蔬菜、鸡蛋,混合摆盘制成正餐,成为时尚健康的新菜式。

近年来,在广州、深圳等大城市,轻食早已成为消费者购买外卖的一大选择品类。如今,在高明,越来越多主打轻食的店铺上线美团外卖,一些西餐厅也推出了轻食产品可供选择,颇受减肥人士欢迎。一个纸盒装有两种杂粮、三到四种时蔬,搭配两三块鸡胸肉,低脂肪、低热量、低盐油、高饱腹感,但又因为少调味,不是每个人都吃得习惯。为了追求食材的新鲜度、安全度,一些健身、白领人群还会自制沙拉带回办公室食用。

“吃草”成为餐桌新选择

当我们到西餐厅吃牛排的时候,沙拉往往是一味调味小吃,用白色小碟盛着,起解腻、提味等作用。但近几年,一向当作配角的沙拉反而成了正餐。最开始,沙拉以微信私房制作出售为主,如今,在美团外卖上,各种新的沙拉菜式作为正餐出售,因为沙拉简单易做,食材简单,很多小清新餐馆也推出了堂食沙拉菜式,正餐“吃草”渐渐热门。

“一汐·easy”推出的芒虾沙拉。/受访者供图

周末一到,市民冯雪婷喜欢和闺蜜一起四处觅食,位于博艺广场内一家名为“一汐·easy”的简餐店是冯雪婷的心水店铺,店内装潢颇有特色,偏小清新、复古的风格,特别适合四到五个朋友小聚。每次到店,冯雪婷喜欢和闺蜜点一些轻食套餐。冯雪婷经常点一份低温慢煮鸡胸沙拉,褐色配酱较浓郁,不用放入太多也可以起到调味的作用。

轻食的菜式搭配相对简单,长期吃其中一款很容易感觉到腻,只要店内一推出新菜品,冯雪婷就会点上试试。不过,菜单调节往往只是新增或更换其中两到三种主要搭配,像在“一汐·easy”店内,新推出的芒虾沙拉与鸡胸肉相比,只是新增了芒果、虾肉、意面,其余蔬果配菜包括火龙果、紫甘蓝、生菜、橙瓣、番茄仔等基本没有变化。

“一汐·easy”店的老板介绍,店铺首先在南海九江一带开始做起来,今年2月份在高明开店。早几年,高明很少有轻食餐馆,现在美团上一搜都可以找到一些同类的店铺。但轻食餐馆很难保证生意稳定,顾客时多时少,这是因为有些食客本身接受不了沙拉这种食法,认为吃沙拉就是吃草,味道淡,但能够接受的食客往往是轻食圈的忠实粉丝。

为了适应顾客不同的口味,店内除主打轻食沙拉外,还会推出黑松露意粉、可颂套餐以及肉桂拿铁、双莓苏打等饮料产品,丰富选择。冯雪婷认为,像轻食店普遍定价较贵,同等价位的选择更多,她到店一般会直接选套餐,提前领了代金券,往往更省钱一点。

另一边,Healthy轻食餐厅只做外卖产品,该店夏老板介绍,每天早上店内都会集中清洗制作新鲜时蔬,因为没有经过复杂加工,没下其他调味料,直接铺上蔬菜水果,假如食材不新鲜,食客立即可以发现。临近饭点,揭开不同的食材储备铁盒,可以见到红绿黄等多种时蔬已被切成小块,水果主要是哈密瓜、雪梨,蔬菜一般以黄瓜、西兰花、玉米粒、紫甘蓝为主;肉一般为鸡胸肉、鸡腿肉、牛肉、牛排、鱼肉、虾肉,大都是脂肪率比较低的健身食品。

最近Healthy轻食餐厅比较热卖的是炒饭系列的产品,虽名为炒饭但并不是用米饭来炒,店铺将颜色偏浅的西兰花用机器搅碎后伪装成饭粒的样子,开火加一点点油翻炒一下,过程中加入一些玉米粒即可装入纸盒中,为了丰富颜色搭配,厨师还会加入一些紫米,撒上一点海苔调味。如此,一道轻食炒饭制作完成。

添加酱料小心热量过大

对于市民邓倩如而言,沙拉和凉拌一样可以让她在夏日远离燥热的厨房。邓倩如喜欢吃沙拉更多是为了贪图方便,节省时间。她对身材体重的追求并不苛刻,吃沙拉简餐的时候,邓倩如会加入很多的调味酱,在众多酱料里,甜香味的调味酱是邓倩如的最爱。但一般来说,对于想通过吃沙拉减肥的女性而言,沙拉酱是最需要控制的。

邓倩如最喜欢传统制法制作的沙拉酱,用料十分常见,无非鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、盐及玉米油。首先,将鸡蛋、砂糖、盐混合放在一起,根据个人口味添加适合的量,将鸡蛋打成蛋液,慢慢加入一点油,继续搅拌,直至油脂看不见再添加新的油,大概分7~8次添加入260克的油,蛋液颜色逐渐变浅发白,加入柠檬汁搅拌调味即可。像沙拉酱一样,蛋黄酱、芝麻酱、巧克力酱都可以直接买到,邓倩如有时还会往沙拉上加点果酱,丰富颜色搭配。

健身教练菲菲平时会点一些沙拉清润肠胃。/受访者供图

除此之外,邓倩如前两年曾在网上学过制作蜂蜜芥末沙拉酱,将它调放在味道清淡的鸡胸肉上最合适不过,邓倩如认为,蜂蜜芥末沙拉酱是一种喧宾夺主的酱料,放在味道重的肉类上反而会影响其原汁原味。平时,邓倩如喜欢挑选大块一些的鸡胸肉,腌制的时候会在肉的表面划上两刀,用可以按压合口的塑料袋将抹好酱料的鸡胸肉放入,合袋打卷,放入冰箱静待时间将美食的味道提炼改变。

此外,邓倩如还喜欢每三个月做一次香草酱备用,制作方法是向大学舍友学的,对于爱甜食的邓倩如来说,带有浓浓奶香的香草酱往往清甜不腻,香草荚购买起来不太方便,邓倩如直接购买现成的香草精替代,此外还需要准备牛奶、蛋黄、面粉、砂糖、玉米淀粉。

香草酱的制作方法是:将300克牛奶倒入锅中,加入香草精2~3滴,搅拌均匀并放在火上烧开,根据个人口味在蛋黄上加入白糖,加入15克面粉及15克玉米淀粉,大力搅拌,将牛奶倒入蛋黄液中,将混合物倒回锅中小火加热并不停搅拌,防止结块,最后直到液体变成米糊状即可。邓倩如大学时吃的简餐喜欢用外皮烤脆的面包做底,中间夹一些时蔬、鸡蛋、四大片西红柿,加上香草酱最是美味。

“很多女生吃沙拉本质上是为了减脂减肥,配合健身,酱料虽然可以让沙拉的味道变得丰富,但它的热量也很高。如果放太多酱料,不如直接吃正餐。”邓倩如认为,如果没有减脂顾及,配酱可以随便选,否则,最好还是选一些清淡的酱料,比如直接用柠檬汁、酸奶、番茄汁等,都是比较健康的选择,此外,高血压、高血脂、高血糖“三高”人群应少吃酱料。Healthy轻食的夏老板亦建议,食客在吃沙拉时最好不要直接浇酱汁在沙拉上面,而是蘸酱吃,这样可以避免一不小心摄入过多的酱。

营养搭配应健康均衡

健身教练阿杰是易胖体质,为了让肌肉线条更明显,他需要通过大量的锻炼来减脂,为了扩大训练效果,达到良好的塑形目标,需要靠长期食用低脂且蛋白质较高的食物支撑锻炼。今年起,阿杰还打算参加健身比赛,如果没有科学的饮食,很难让身体保持在一个最佳的状态。

不过,大多数时候,阿杰在上完私教课回家后都想直接躺在床上休息,不愿意开火下厨,而是长期依赖外卖,既省去了买菜煮饭的精力,又不必刷碗洗锅。后来,阿杰慢慢认识到,外卖里调味料、味精放得多,令锻炼效果打了折扣。后来,阿杰干脆在轻食店订餐,由店铺根据个人开出的菜单配餐送餐,他还特意吩咐店家只放少许盐。

一般来说,午餐要比晚餐丰盛一些。中午的时候,阿杰以吃鸡胸肉、鲜虾仁与鸡蛋为主,虽然叫的餐是轻食,阿杰却很少让放生菜,而是以胡萝卜和玉米粒作为替代,有时加一点红腰豆。阿杰说,市面上售卖的沙拉很多会放大量的生菜,看起来食欲不大。其实轻食也可以搭配得很好,可供搭配的食材有很多,包括紫薯、土豆、芦笋、牛油果等。

女健身教练菲菲认为,高明当前轻食氛围算不上高,主要在健身、瑜伽圈子里流行,一些要经常穿着衬衫的工作者为了缩肚子偶尔会吃一下轻食,但长期坚持下来的不多。早些年,高明也开过不少提供堂食简餐加面包的咖啡店、轻食馆,后来基本都关门结业了。

从事健身教练三年时间,菲菲接触过不少学员有瘦身的愿望,但能够坚持只吃生菜黄瓜等的极罕见,而且不利于营养均衡。

菲菲认为,轻食馆要开得长久,需要把轻食文化传播开来,不断地创新食谱,找出有营养且大家都爱吃的食材组合,如此才能圈住忠实的食客群体。此外,菲菲认为,市面上一些餐馆定价太高了,基本都是20元以上,一些餐的单价甚至达到40元,等餐一到,打开盒子一看,底部基本都是一些生菜,吃起来还是比较乏味。

菲菲认为,每天通过只吃蔬菜沙拉让自己保持低热量的状态是不理智的行为,可以偶尔吃吃蔬菜沙拉清润肠胃,但健康的饮食还是需要有主食碳水、蛋白质、维生素、脂肪等,一餐水果蔬菜沙拉不能提供这么多的营养。菲菲一般只有在晚上的时候才会选择吃蔬菜沙拉,配小半碗米饭;中午会选择自己下厨吃好一点,确保锻炼时不会处于疲惫乏力的状态。

原标题:夏日轻食清爽“享瘦”

“轻食谱”成为清新开胃的就餐选择

来源|佛山日报

文|记者谢文骏