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百典独立蒸烤集成灶和蒸烤一体机有什么区别

2021-03-23 13:56:28来源:腾讯

百典集成灶通过市场调研,现在集成灶行业没有上下单独蒸烤的集成灶,都是蒸烤一体或左右蒸烤单独分开的集成灶,其缺点蒸箱没有自清洁功能造成细菌滋生,蒸烤箱空间浪费,蒸室温度不均匀造成蒸制食品熟不透,烤制食品烤不熟, 今天给测试一下百典集成灶独立蒸烤箱的实际的效果 。

百典集成灶独立蒸烤箱的效果

主料:鸡

调料:食盐、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、油、白糖

做法:

1、将鸡去掉内脏、屁股,沥干水分,洗净备用;

2、准备材料,葱姜切片,蒜切碎;

3、用叉子在鸡身上扎一些小孔,方便腌制入味

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4、用盐按摩鸡的内外,涂抹均匀,然后淋上两勺料酒按摩10分钟;

5、调制腌料汁,料酒1勺+生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+糖1勺,搅拌均匀;

6、用料汁把鸡整个内外涂抹均匀,加上姜片,然后将其放进食品袋中腌制2小时;(时间越久越入味)

7.烫皮、上色:

为了有利于下步工序的顺利进行和保证成品品质,必须对填料的鸡体进行烫皮、上色。烫皮用沸水淋烫或浸烫l0秒钟左右,至鸡体皮肤紧缩丰满即可。烫皮要均匀,不可过度。

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烫皮后立即上色。上色所采用的糖以饴糖为佳。其配制方法是:将饴糖与水以1:8的比例混合溶解(最好用60℃以上的温水)。上糖色时,应将糖液预热。上色可以采用浸渍或涂刷的方法。如果采用涂刷法,一般需涂2---3次。自上而下均匀涂刷,待第一次的涂液干后,再涂刷第二次,在鸡坯入炉前再刷1次。

8.烤制:

烤制是烤鸡加工最重要的环节之一,影响成品的外观、色泽、质地、滋味、气味及出品率等。每次烤制之前,要清理烘烤炉,使炉膛干净,油路畅通。待炉内温度升至220℃后,即可关上炉门上鸡烤制。采用高温230℃烤5分钟,再用低温190℃烤45分钟,最后再用高温230℃烤5分钟效果较好,出品率最高,比传统的恒温烤制方法要高出7.3%。这是因为刚开始使用高温烤制,促使表皮水分迅速蒸发,表皮蛋白质变性阻止,使鸡体表皮形成一层壳,内部水分的蒸发及油分的流失。

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上鸡烤制时,待温度升至230℃时计算烤制时间。烤制时间过短,熟制不透;烤制时间过长,鸡体皮下脂肪和水分大量流失,肉质嫩度及多汁性下降,出品率低,失去烤鸡脆嫩的独特风味。当鸡坯较肥、个体较大时,应适当延长烤制时间,以防深层肌肉熟制不透。烤制过程中,应经常转动鸡体,使鸡体烤制成色均匀,不出现花黑斑。

第一台上下独立蒸烤消集成灶在百典诞生。(实际应用)

独立上下蒸烤箱集成灶,独立蒸、独立烤、上烤下蒸,其烤箱方式采用横向空间设计上下电加热管烤制360°旋转烤制。上管/下管,上下管同开360°旋转烤,风焙烤,五维加热模式 满足各种食材的烘烤温度,70°-230°灵活调控,上下独立控温的功能,能满足不同食材对温度的需求。分段定时、分段定温,分类别旋转,内胆采用搪瓷工艺。

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蒸箱方式采用横向空间结构设计,杀菌、发酵解冻、保温功能、自清洁功能、内积水自排功能、普通蒸高温蒸功能、内腔烘干功能。内胆采用搪瓷工艺。

百典独立蒸烤集成灶蒸烤箱门板采用防辐射玻璃,上下开门独立35cm门板设计更好的节约厨房空间。

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